火鍋店確實(shí)是當(dāng)前的暴力行業(yè)之一。據(jù)說(shuō)前幾年的時(shí)候在市場(chǎng)上開(kāi)一家火鍋店其實(shí)還是很艱難的，店面運(yùn)營(yíng)后很難存活下來(lái)，那是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們的消費(fèi)水平還不足以承擔(dān)起經(jīng)常吃火鍋的這一消費(fèi)，相對(duì)來(lái)說(shuō)在經(jīng)營(yíng)理念上還是有著很大的欠缺，那個(gè)時(shí)候只要有炒菜的功底，有著熟練的刀工，會(huì)點(diǎn)簡(jiǎn)單炒料就出來(lái)開(kāi)始干餐飲了，在食物的口味上并不是那么專業(yè)，但是當(dāng)時(shí)人們的口味也還并不是那么挑剔，總體來(lái)說(shuō)前幾年餐飲行業(yè)由于在技術(shù)上的各種欠缺，總體運(yùn)營(yíng)起來(lái)并不是太理想。然而現(xiàn)在隨著人均消費(fèi)的提高和人們對(duì)生活飲食的品質(zhì)改變，做火鍋行業(yè)確實(shí)是當(dāng)下的暴力行業(yè)，火鍋店的利潤(rùn)其實(shí)比一般的中餐利潤(rùn)還更高一些，畢竟后廚的人員成本也要更低一些，更少一些，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中還有更多需要注意的點(diǎn)。

特色火鍋加盟的優(yōu)勢(shì)怎么樣？當(dāng)然如果客流量比較客觀的話，利潤(rùn)還是很可以的，因?yàn)榛疱佉话忝鎸?duì)的消費(fèi)群體比較廣。那么利潤(rùn)到底怎么樣呢？之前聽(tīng)取許多火鍋界的 前輩大佬很形象的談到過(guò)，以前火鍋經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，白天拿1000塊錢(qián)拿去買(mǎi)菜，晚上兩萬(wàn)塊錢(qián)就回來(lái)了，這利潤(rùn)簡(jiǎn)直別說(shuō)有多大。

特色火鍋加盟的優(yōu)勢(shì)在哪？現(xiàn)在基本上也不偏差，畢竟開(kāi)火鍋店的毛利也不是一般的大，據(jù)2017年餐飲報(bào)告顯示，火鍋營(yíng)業(yè)額是占整個(gè)餐飲行業(yè)的25%，是唯一占有兩成的品類，作為名宴上，你說(shuō)看這利潤(rùn)到底大不大呢？一般來(lái)說(shuō)，生意比較好的火鍋店毛利率是在60%-80%，不排除和諾手商家的心子黑，道德低的部分商家，反復(fù)利用沒(méi)有規(guī)范提取的老油給下一波食客，還硬要收別人的鍋底飛那種，現(xiàn)在普遍的素菜是6-8元每份，而且每份也就幾片菜，葷菜的價(jià)格大概在12-29元，38-48元不等，特別是霸王鮮毛肚，一堆冰冒的多高，總共10片都不到的樣子，由此可知，一份菜品的利潤(rùn)有多大，特色火鍋加盟的優(yōu)勢(shì)也就這樣子無(wú)形的凸顯出來(lái)了。

　　綜上所述，開(kāi)火鍋店的綜合毛利在一線城市還是打到70%以上，省會(huì)等城市（例如成都、重慶等）利潤(rùn)大概在75%。四川是火鍋的發(fā)源地，消費(fèi)人數(shù)多，火鍋店的生存頻率也是極高，而且房租也算不上太高，人力成本普遍也是居中的狀態(tài)，現(xiàn)如今人們隨著收入的增長(zhǎng)，對(duì)于飲食上的消費(fèi)也在逐步闊發(fā)，因此餐飲市場(chǎng)的利潤(rùn)才會(huì)不斷地提升，特色火鍋加盟也就成為了現(xiàn)今熱門(mén)的餐飲投資項(xiàng)目，如今，蜀辣居作為知名的火鍋加盟品牌，在市場(chǎng)上擁有著十分大的人氣，選擇投資開(kāi)店就能夠在市場(chǎng)上獲得更多人們的認(rèn)可。