在餐桌上掃碼點菜時，我們會發(fā)現(xiàn)菜單里一般都分了好幾個種類，有特色菜，有葷菜，有素菜，還有其他的火鍋必點菜等多個品種，要想吃到十分新鮮，又口感十足的菜品，主要的就是在于食材的新鮮程度，只要保證了食材是綠色健康又新鮮的，那么涮火鍋涮出來的口感也就不會太差。

盡可能縮短運輸環(huán)節(jié)

那說到產(chǎn)品的新鮮度，這就引出來了一系列令人思考的問題，部分產(chǎn)品是從外地采購的，那么為了保證產(chǎn)品本身的新鮮度，我們到底是需要怎么對產(chǎn)品進行保鮮呢？首先就是要保證運輸以比較快的方式運送到店，能冷藏的盡量不要冷凍，要保持產(chǎn)品本身的口感，配送全程采用監(jiān)控冷鏈的形式，隨時關注到冷庫的恒溫是否達標，保證溫度的平衡。

監(jiān)控冷鏈車開門時間

配送運輸?shù)倪^程中要盡量減少冷庫的開門時間，時間越長，冷庫的內(nèi)部失溫就會越嚴重，為了保持恒溫，在配送的過程中每次開冷庫門的時間不能超過5分鐘，避免外部的空氣就行內(nèi)流以免破壞了食物的新鮮性。

能用技術解決的問題，就不用人解決

這一條非常重要，既能夠很大程度擺脫不可控的變數(shù)，還節(jié)省了人力成本。

比如，蜀辣居鮮貨老火鍋是一家專注鮮貨的傳統(tǒng)火鍋企業(yè)，既然是追求“鮮貨”那么肯定要保證產(chǎn)品在展現(xiàn)上不能有任何瑕疵，要求新鮮的黃豆芽或者豌豆芽上都不能有任何污點和黑點，以前就只能人工一個個檢查，這樣不但費時間，還浪費了人工，隨著如今技術的發(fā)展，現(xiàn)在檢測這些小瑕疵都是利用高科技的機器進行盡快掃描，快速篩查，從而更好的提升了效率，還保證了產(chǎn)品外觀的精致。

怎么樣，是不是覺得我們習以為常的火鍋背后，原來還有這么多玄機？想了解更多這樣的知識，歡迎你加入《蜀辣居鮮貨老火鍋團隊》給你還原整個打造第三代極速供應鏈的邏輯。即使你不是餐飲行業(yè)的人，這門課也能給你很多供應鏈的知識，為你所用。