新鮮的牛肚，開水焯煮5分鐘后撕掉表面的一層膜及去掉腥味，再次沖洗干凈，然后再放入特制鹵料鹵制20分鐘，關(guān)火再燜10分鐘，切成絲狀裝盤擺盤，一道既有火鍋的麻辣鮮香，又有鹵味的毛肚絲就好了