清湯燙素菜，不僅可以減少油膩吃起來也不會那么辣。一定要在油碟內放入蒜泥和醋。蒜泥能消毒殺菌，醋可以去火。等到食材煮熟，將葷菜放入油碟內蘸食，而素菜則用一個空碗裝起來吃。這種吃法的好處是，一是吃后不上火，二是吃了不會拉肚子。

以前吃火鍋都遵循先葷后素的習慣，但其實先葷后素實際上并不利于身體健康。肉類制品經過煮沸加熱會釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多，后放入的蔬菜會大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。嘌呤攝入過多可不是啥好事兒哦。所以，先素后葷才更有利于健康哈~

一般的魚蝦海鮮類長年生活在水里，身上寄居了許多的寄生蟲或者微生物，而且人們吃魚蝦是很講究新鮮，往往將帶血的鱔魚、泥鰍等直接放進鍋里？那就要注意多煮一會兒，若要90%地殺死有害生物，至少要有15分鐘以上。

這些都是生活中常見的肉類，但是動物肉也有可能有微生物寄居，況且有時候肉片的厚薄程度不同，因此，一般說來，應該煮10分鐘左右或者以上時間方能確保是全熟，合適的時間是12分鐘，這時的肉質是熟又嫩。

牛百葉、萵筍頭這些富含結締組織和粗纖維素的食材，不要以為隨便放進鍋里涮一涮就入口；像郡花這種內臟類的食材，本身的功能是用來清楚有害物質，就算清洗過也會帶有細菌，為此建議至少燙上4-6分鐘，全熟方可入口。